땅콩은 파종 후 온도와 일장이 맞아떨어질 때 꼬투리 속 종자가 꽉 차면서 수확 적기를 맞이해요. 겉으로는 줄기와 잎의 색이 바래고, 땅속 꼬투리의 그물무늬가 선명해지는 시점이 신호예요. 보통 파종 뒤 120~150일 사이가 기준으로 여겨지고, 서늘한 지역은 조금 늦고 따뜻한 지역은 좀 더 빨라요.
우리나라 기준으로는 4~5월 파종했다면 9월 하순부터 10월 중순 전후가 대표적인 수확 골든타임이에요. 장마가 길거나 늦더위가 이어지면 수분 스트레스로 성숙이 늘어질 수 있어요. 반대로 가을 초입의 맑은 날이 길면 건조 품질이 좋아져 고소한 향이 잘 살아나요. 내년 씨로 쓸 종실을 고르는 분은 너무 늦지 않게 건강한 꼬투리를 선별하는 게 핵심이에요.
🌱 땅콩 수확시기 개요
땅콩 수확은 ‘겉잎의 누렇게 바램’과 ‘꼬투리 내벽의 검은 그물무늬’라는 두 가지 시각 신호를 함께 체크하면 정확도가 올라가요. 잎의 60~70%가 누렇게 변하고 하위엽부터 떨어질 때, 뿌리를 들어 꼬투리를 깨 보면 속껍질의 얼룩이 진해진 경우가 많아요. 비가 온 직후보다는 지표면이 살짝 마른 날 오전에 캐면 흙이 덜 달라붙어 건조가 수월해요. 포장의 배수 상태가 좋을수록 꼬투리 품질이 균일해지는 경향이 뚜렷해요.
파종 시기와 품종별 숙기가 수확시기를 결정해요. 초세가 강하고 숙기가 긴 품종은 140~150일을 채우는 편이고, 비교적 이른 품종은 115~125일에 수확 적신호가 와요. 토양 온도 18~25℃ 구간에서 꽃이 지속되면 착협(땅속 침지 줄기) 수가 늘어 꼬투리 수확량이 안정돼요. 주간 장일로 생육이 급한 해에는 성숙이 한꺼번에 몰려 수확 창이 짧아지니 관찰 주기를 더 촘촘히 해요.
수확의 목적이 생과(땅콩 삶기)인지, 볶음용인지, 종실용인지에 따라 적기 판단이 달라요. 생과는 수분 함량이 조금 더 남아있을 때가 식감이 부드럽고, 볶음·가공용은 고형분이 최대화되는 시점을 노려요. 종실용은 병반 없는 건전 꼬투리에서 알이 꽉 찬 개체를 선별해야 내년도 발아가 안정적이에요. 목표를 정하고 역산해서 관찰 달력을 만드는 게 실수를 줄여요.
토양이 과습하면 뿌리와 꼬투리의 산소 공급이 줄어 품질 저하와 부패 위험이 커져요. 배수로를 미리 손보고, 비 예보 전에는 수확을 서두르기보다 물빠짐을 먼저 점검해요. 지상부가 과도하게 무성하면 광합성은 좋지만 땅속 꼬투리가 단단해지는 속도는 느려질 수 있어요. 잎과 꼬투리의 균형을 보는 훈련이 ‘적기’ 판별의 지름길이에요.
내가 생각 했을 때 적기는 수치보다 포장의 패턴을 몸으로 익히는 과정에 달려 있어요. 같은 마을이라도 토양 질감, 배수, 볕의 각도에 따라 며칠씩 차이가 나곤 해요. 그래서 주 2회 샘플 캐기와 꼬투리 단면 관찰을 루틴으로 두면 실패 확률이 크게 낮아져요. 메모와 사진 기록은 다음 해의 가장 정확한 길잡이가 돼요.
수확 당일에는 작업 동선을 단순화하고, 캐기 → 흙털기 → 가지 정리 → 건조 거치대로 이어지는 흐름을 끊김 없이 설계해요. 햇볕이 강한 시간대에는 표면만 빨리 마르고 내부 수분이 남아 껍질 균열이 생길 수 있어요. 그늘·바람·얇은 층을 원칙으로 건조하면 고소한 향이 온전히 살아나요. 간단한 수분계가 있다면 건조 완료 판정이 쉬워져요.
작형 규모가 크면 캐는 장비(피너츠 디거) 투입 시점과 트랙터 진입 동선을 미리 표시해요. 도복이 심한 구역은 먼저 캐서 건조 선도를 맞추고, 수분이 높은 구획은 뒤로 미루는 식으로 구획별 전략을 쓰면 품질 편차가 줄어들어요. 인력 작업에서는 손목·허리 피로 누적을 줄이는 공구(짧은 굽형 쇠스랑, 무릎패드)를 준비해요. 체력 분산도 품질 관리의 일부예요.
🗓️ 지역별 수확 캘린더
국내 평야지 기준으로 4~5월 파종 시 9월 하순~10월 중순이 대표적이에요. 남부 해안과 섬 지역은 기온이 높아 1~2주 빠른 편이에요. 내륙 고랭지는 일교차가 커서 껍질 경화가 빠르게 오지만 첫서리 전에 마무리해야 안전해요. 지역 평균 기온·강수 패턴을 반영해 ‘지역+품종’ 캘린더를 만드는 방식이 도움이 커요.
장마 종료 시점이 늦어지면 땅속 산소가 부족해 성숙이 늘어지고 꼬투리 외형만 커질 수 있어요. 이런 해에는 토양 수분이 안정될 때까지 3~5일 정도 관찰을 더 이어간 뒤 작업을 잡아요. 가을 태풍이 북상하는 주간은 바람보다는 강우가 문제이므로, 직전 맑은 이틀에 캐서 통풍 건조대에 거는 전략이 유리해요. 기상 변동성 시대에는 ‘짧고 기민한 수확’이 중요한 생존 기술이에요.
온실·비가림 재배의 경우 토양 건조가 빠르고 흙 떨어짐이 좋아 건조 시간을 줄일 수 있어요. 대신 과도한 건조로 알이 쪼개지는 현상이 생길 수 있어 중간 수분 확인이 필요해요. 사질토는 캐기 쉬우나 칼슘이 부족해 빈 알이 늘 수 있어서, 생육 중 칼슘 보충이 수확 후 품질에 직결돼요. 점토질 토양은 비 뒤 점착이 심하니 수확 시기를 깨끗한 날로 엮는 게 유리해요.
캘린더를 만들 때는 파종일, 개화 시작일, 첫 착협 관찰일, 잎 색 변환률을 같은 표에 누적해요. 2년차부터는 오차가 크게 줄어들고, ‘올해의 특수 변수’가 눈에 보여 대처가 쉬워져요. 품종별로 ‘평균 성숙일수±7일’ 버퍼를 잡으면 태풍·장마 변수를 흡수할 수 있어요. 현장 기록은 최고의 무형 자산이에요.
🗓️ 지역·시기 비교표
| 지역 | 파종(평균) | 수확(평균) | 특징 |
|---|---|---|---|
| 남해안/도서 | 4월 상~중 | 9월 중~하 | 고온 장일, 빠른 성숙 |
| 중부 평야 | 4월 하~5월 상 | 9월 하~10월 중 | 표준 캘린더, 품질 균일 |
| 내륙 고지 | 5월 상~중 | 10월 상~중 | 서리 리스크, 건조 유리 |
캘린더 표는 어디까지나 출발점이에요. 실제 적기는 작형별 미세한 차이를 반영해야 오차가 줄어요. 가뭄 해에는 달력보다 꼬투리 내부 그물무늬 진전도를 우선시하고, 비 많은 해에는 토양 물빠짐과 균류 리스크를 먼저 평가해요. 결국 ‘현장 지표 → 보정 달력’ 절차가 정답에 가까워요.
하우스·노지 혼합 재배자는 블록별로 다른 수확 주간을 미리 지정해요. 장비 임대나 작업 인력 스케줄을 캘린더와 엮어두면 갑작스런 기상 변화에 탄력적으로 대응해요. 비상 시에는 ‘부분 수확 후 건조 → 잔여물 추후 수확’ 전략으로 손실을 분산해요. 일정에 여유가 있으면 품질은 더 안정돼요.
🔍 성숙도 판별 요령
겉잎 색 변화는 누구나 볼 수 있는 1차 지표예요. 하위엽부터 연노랑으로 바래고 잎자루가 힘을 잃으면 내부 성숙이 빠르게 진행된 상태일 확률이 높아요. 대조구로 초록잎이 남은 개체와 함께 꼬투리를 깨서 비교하면 그물무늬의 진하기 차이를 쉽게 느낄 수 있어요. 대략 70% 이상의 꼬투리에서 진한 그물무늬가 확인되면 적기 근접으로 봐요.
꼬투리 표면의 질감도 힌트를 줘요. 매끈하던 표면이 미세하게 거칠어지고, 손톱으로 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 내부 고형분 축적이 진행된 거예요. 알맹이를 꺼내 반을 갈라 보면 단면이 촉촉하면서도 단단한 탄성을 보여요. 종피색이 선명하고 상처가 적을수록 저장 안정성이 높아요.
무게와 소리도 참고해요. 손에 쥐었을 때 묵직함이 있고, 살짝 흔들어 빈 공간 소리가 작아지면 성숙이 잘 된 상태예요. 수분계가 없다면 전자저울로 10개 평균 무게를 매주 기록해 추세선을 보면 변곡점이 보여요. 변곡점 이후 5~10일 내 작업을 잡는 식으로 응용해요.
샘플링은 포장 전체를 대표해야 의미가 있어요. 구획별 토양과 생육 차이를 반영해 대각선, 지그재그 동선을 따라 30~50주를 고르게 뽑아요. 표본에서 병반이 많은 구역은 따로 표시해 작업 순서를 조절해요. 병해 구역을 먼저 캐서 건조해 확산을 차단하는 방식이 유효해요.
비 예보 전 판별은 더 보수적으로 접근해요. 흙이 젖으면 꼬투리에 흙이 과도하게 달라붙고, 건조에 더 긴 시간이 필요해요. 이틀 이상 맑음이 보일 때까지 기다리면 건조 품질과 노동 효율 모두 좋아져요. 수확 창에서 하루의 차이가 완성도를 바꾸곤 해요.
현미경적 판별까지는 필요 없지만, 꼬투리 안쪽의 막(테스타) 색 변화를 사진으로 기록해두면 어느 날씨 패턴에서 색이 빨리 바뀌는지 감이 와요. 품종별 차이도 보이니 다음 해 품종 선택 자료가 돼요. 고소한 향은 성숙도와 건조 공정의 합작품이라서, 수확 타이밍을 잘 맞추면 볶음 향이 눈에 띄게 좋아져요. 작은 기록이 큰 품질을 만들어요.
🧰 수확 전 준비와 장비 체크
장비의 날과 베어링 상태를 점검하면 캐는 힘이 줄고 꼬투리 손상도 감소해요. 가족·동료와 역할을 나눠 캐기, 흔들어 흙털기, 가지 분리, 건조 거치대 올리기 순서를 정해두면 현장 효율이 높아져요. 크레이트와 메시 자루를 충분히 준비해 바닥에 직접 닿는 시간을 줄이면 오염을 예방해요. 손보호 장갑과 무릎패드도 필수예요.
배수로 정비는 수확 대비의 핵심이에요. 낮은 구역의 고임수를 뽑고, 흙길을 다져 바퀴가 빠지지 않게 해요. 전날 저녁에 장비 동선을 마킹 테이프로 표시해두면 새벽 작업에서 헤매지 않아요. 해가 오르기 전 간단한 스트레칭으로 체력 소모를 줄여요.
작업대 옆에 쓰레기봉투와 병든 꼬투리 전용 통을 따로 두면 선별이 빨라요. 병든 꼬투리를 건전한 것과 섞지 않는 것만으로도 저장 중 곰팡이 리스크를 크게 낮출 수 있어요. 현장 물티슈와 분무기 물을 비치해 손·공구 청결을 유지하면 이차 오염을 막아요. 작은 위생 루틴이 큰 손실을 막아요.
안전도구는 헬멧, 안전화, 보호안경 순으로 준비해요. 트랙터나 디거 장비를 사용할 때는 협소 구역 진입 각도를 넓게 잡고, 사람과 장비의 이동선을 분리해요. 신호 담당 한 명을 지정하면 사고 확률이 크게 줄어요. 현장 소음 속에서는 손신호가 언어보다 빨라요.
전기 건조팬을 쓴다면 연장선의 허용 전류와 릴케이블의 열을 중간중간 체크해요. 팬은 낮은 풍량으로 길게 돌리는 것이 꼬투리 균열을 줄여요. 거치대는 한 층 높이 20~30cm로 얇게 펼쳐 바람길을 확보해요. 습도계 하나면 판단이 정확해져요.
현장 표시판에 ‘샘플-양호-의심-폐기’ 네 칸을 만들어 분류 통을 놓으면 누구나 동일 기준으로 선별할 수 있어요. 팀이 바뀌어도 기준이 흔들리지 않아요. 사진과 메모는 구역 코드와 함께 저장해 추후 품질 분석에 쓰면 좋아요. 데이터가 쌓이면 의사결정이 빨라져요.
수확 전날에는 날씨, 사람, 장비, 소모품 체크리스트를 10분 안에 돌려요. 관개밸브 잠금, 전기·가스 안전, 길막 제거까지 확인하면 사고가 줄어요. 도시락·수분·그늘막까지 챙기면 작업 지속력이 커져요. 준비가 절반이에요.
🥜 건조·탈곡·보관 매뉴얼
건조는 그늘·통풍·얇은 층이 기본이에요. 직사광선에 과도하게 노출되면 표면은 빠르게 말라도 내부 수분 차이로 균열이 생겨요. 초기 2~3일은 매일 뒤집어 주면서 고르게 말리면 향과 색이 좋아져요. 바람길을 방해하는 덩어리는 즉시 풀어줘요.
탈곡은 꼬투리가 충분히 마른 뒤에 해야 알 손상이 적어요. 손탈곡은 충격이 낮아 품질이 좋지만 시간이 걸려요. 소형 탈곡기를 쓸 때는 회전수를 낮춰 금이 가는 비율을 줄이고, 선풍기를 활용해 경량 이물을 함께 날려요. 체(망)를 바꿔 입도별 분류를 맞추면 가공 적합성이 높아요.
보관은 저온·건조·암소가 원칙이에요. 상대습도 60% 전후, 온도 10~15℃를 목표로 하고, 곰팡이 냄새나 변색이 보이면 즉시 분리해요. 밀폐 용기에는 실리카겔이나 쌀을 넣어 습기를 잡고, 장기 보관분은 냉동 보관도 고려해요. 해충 방지를 위해 주기적으로 흔들어 확인해요.
📦 건조·보관 조건 요약표
| 공정 | 핵심 조건 | 체크 포인트 |
|---|---|---|
| 건조 | 그늘·통풍·얇은 층 | 매일 뒤집기, 균열 방지 |
| 탈곡 | 충격 최소화 | 회전수 낮추기, 이물 분리 |
| 보관 | 습도 60%·10~15℃ | 밀폐·방습제·해충 점검 |
가정용 오븐·식품건조기를 쓰는 경우 45~55℃의 저온으로 길게 말리면 향 손실이 적어요. 건조 후 하루 실온 휴지 시간을 주면 수분이 균일해져 파손이 줄어요. 볶음 전에는 한 번 더 선별해 껍질 손상과 이물을 제거해요. 작은 수고가 큰 맛을 만들어요.
종실 보관은 특히 위생이 중요해요. 곰팡이가 핀 알은 씨앗으로 부적합하니 즉시 폐기해요. 종자 라벨에 채종일, 구역, 모본 특성을 기록해두면 다음 시즌 품종 선택에 큰 도움이 돼요. 두 해만 쌓이면 데이터가 힘을 발휘해요.
판매용 정선은 알 크기 균일화를 목표로 체를 두 종류 이상 사용해요. 봉투에는 산소흡수제를 넣어 산패를 늦추면 맛 유지에 유리해요. 직거래 시에는 생산·수확·건조 정보를 라벨에 명확히 적어 신뢰를 쌓아요. 정보가 품질을 증명해요.
🧠 초보자 실수와 해결 팁
비 직후 캐기에서 흙이 과도하게 붙어 건조 시간이 늘고 곰팡이가 번질 수 있어요. 맑은 날을 기다리고, 급하면 바람만 통하게 그늘 건조로 시간을 벌어요. 성급한 탈곡도 금물이에요. 수분이 남은 상태에서 탈곡하면 금이 생겨 산패가 빨라져요.
과숙 수확은 향은 진하지만 껍질 균열과 알 손실이 늘 수 있어요. 잎 낙엽이 80%를 넘기 전, 내부 그물무늬가 충분히 진해졌을 때의 균형을 노려요. 장비 날 상태가 나쁘면 뿌리 절단과 꼬투리 손실이 커져요. 작업 전 점검으로 손실률을 2~3%p 낮출 수 있어요.
일정 지연으로 서리 피해가 우려되면 부분 수확으로 리스크를 분산해요. 먼저 성숙이 앞선 구역부터 캐서 건조에 태우고, 미성숙 구역은 며칠 더 두는 전략이에요. 강풍 예보 때는 거치대 넘어짐을 막을 웨이트를 준비해요. 단단한 묶음끈도 유용해요.
병해충은 수확 직전에도 변수예요. 흰곰팡이·잿빛곰팡이 반점이 보이면 분리 수확으로 감염원을 차단해요. 해충 피해 꼬투리는 가루가 떨어지는 특징이 있으니 즉시 제거해요. 건강한 로트와 섞이지 않도록 전용 통을 배치해요.
사람 피로가 품질에 미치는 영향을 과소평가하기 쉬워요. 50분 작업, 10분 휴식 리듬을 지키면 집중력이 유지돼요. 땀과 먼지를 제거할 물티슈·수건·음료는 성능 좋은 공구만큼 중요해요. 팀 전체 속도를 일정하게 유지하는 게 핵심이에요.
판매 준비에서 라벨 누락, 원산지 표기 오류가 종종 발생해요. 출하 전 체크리스트로 라벨·용량·유통기한·보관법 문구를 확인해요. 소비자 질문에 대비해 가열 여부와 알레르기 안내를 미리 적어두면 CS가 줄어요. 꼼꼼함이 신뢰를 만드니까요.
온라인 판매자는 상품 사진을 중성 배경, 동일 조명으로 촬영해요. 볶음·생·껍질·탈피 4컷 구성을 기본으로 하니 이해가 빨라요. 스토리 카드로 재배·수확·건조 포인트를 요약하면 후기가 좋아져요. 반복 가능한 포맷을 만드는 게 장기적으로 편해요.
❓ FAQ
Q1. 파종 후 며칠에 수확하나요?
A1. 일반적으로 120~150일 구간을 기준으로 보고, 품종과 기상에 따라 ±2주 내외로 보정해요.
Q2. 잎이 아직 초록인데 꼬투리가 꽉 찼어요. 캐도 될까요?
A2. 잎만 보지 말고 꼬투리 내부 그물무늬와 종실 단면 탄성을 함께 확인해요. 두 지표가 충분하면 작업해도 돼요.
Q3. 비 직후에 캐면 안 되나요?
A3. 흙 점착과 건조 지연으로 곰팡이 리스크가 커져요. 최소 하루 이상 맑은 날을 기다리는 편이 안전해요.
Q4. 생과용과 볶음용 적기는 어떻게 달라요?
A4. 생과용은 조금 이른 시점이 식감이 부드럽고, 볶음·가공용은 고형분이 더 채워진 때가 향이 좋아요.
Q5. 종실로 쓸 알을 어떻게 고르죠?
A5. 병반 없는 건전 꼬투리에서 알이 꽉 찬 것을 선별하고, 채종일·구역을 라벨에 기록해요.
Q6. 건조는 며칠 정도가 적당해요?
A6. 기상·통풍에 따라 5~14일로 차이가 커요. 그늘·통풍·얇은 층을 지키며 매일 뒤집어 균일 건조를 목표로 해요.
Q7. 저장 온·습도 권장은요?
A7. 10~15℃, 상대습도 60% 전후를 권장해요. 밀폐 용기와 방습제를 함께 사용해요.
Q8. 태풍 예보가 있는데 부분 수확이 도움이 되나요?
A8. 성숙이 앞선 블록을 먼저 캐서 건조에 올려 손실을 분산하는 방식이 유효해요. 남은 블록은 날씨 안정 후 진행해요.
ℹ️ 면책: 본 글은 일반 재배 정보를 바탕으로 작성됐고, 각 농장·토양·기상 조건에 따라 결과가 달라질 수 있어요. 현장 판단과 지역 농업기술센터 안내를 함께 참고해 주세요.
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